Der Ruster Ausbruch ist mehr als ein Süßwein. Er ist ein Stück Weltgeschichte, eingefangen in einer Flasche. In unserem Bio-Weingut pflegen wir diese jahrhundertealte Tradition mit höchster Präzision und Respekt vor der Natur.
Ein Geschenk des Kleinklimas
Der Ruster Ausbruch verdankt seine Existenz einer besonderen Laune der Natur: dem Neusiedler See. Die feuchten Nebel des Herbstes und die warme pannonische Sonne schaffen die perfekten Bedingungen für die Botrytis cinerea (Edelfäule). Dieser Pilz lässt die Beeren am Stock eintrocknen, wodurch Zucker, Säure auf natürliche Weise konzentriert werden und neue Aromen entstehen die an Tee und Honig erinnern.
Geduld im Wandel der Zeit
Früher war es üblich, die edelfaulen Beeren einzeln aus den noch gesunden Trauben „auszubrechen“. Doch der Klimawandel hat diese Arbeitsweise verändert. Die immer länger anhaltenden milden Herbste begünstigen zwar die Botrytis, locken aber auch weitaus mehr Stare an, die in der warmen Witterung länger in der Region bleiben und alle Trauben gnadenlos auffressen, die ungeschützt an den Rebstöcken verblieben sind.
Heute schützen die für die Produktion von Ruster Ausbruch vorgesehenen Weingärten aufwendig mit Netzen. Es ist ein Spiel mit der Zeit und der Natur: Wir lassen die Trauben am Stock, geschützt vor den Vögeln, bis sie durch die Bedingungen des milden Spätherbsts und des Nebels weit genug eingetrocknet sind.
Was bleibt, ist die kompromisslose Selektion. Erst wenn die Beere ihre maximale Konzentration erreicht hat, wird sie geerntet. Dieser Schutzaufwand und das lange Warten machen jede Flasche Ruster Ausbruch DAC zu einem noch kostbareren Gut – einer Essenz, die dem Klimawandel trotzt.
Ein Wein für die Ewigkeit
Seit dem Jahrgang 2020 ist der Ruster Ausbruch DAC als eigene Herkunft geschützt. Er zeichnet sich durch ein perfektes Spiel zwischen opulenter Süße und lebendiger Säure aus. Ob als Begleiter zu edlen Desserts, kräftigem Blauschimmelkäse oder als Solist zum Meditieren – ein Ruster Ausbruch reift über Jahrzehnte und wird mit den Jahren immer komplexer.