Eiswein aus Rust ist keine Planungssache – denn dieser Wein darf nur aus natürlich am Stock gefrorenen Trauben produziert werden. Mindestens minus 7 Grad sind dafür nötig, die Ernte beginnt meist um 2 bis 3 Uhr nach Mitternacht und die Trauben müssen verarbeitet sein bevor die erste Sonne die Beeren wieder auftaut. In manchen Jahren wird es im Burgenland kalt genug, in vielen nicht. Und selbst wenn die Temperaturen stimmen, lesen wir Eiswein nur wenn wir hundert Prozent gesunde Trauben am Stock haben. Keine Botrytis, keine Kompromisse – reine Konzentration durch Frost.
Wenn wir Eiswein machen, dann richtig. Und das macht sich bezahlt – unsere Eisweine glänzen durch Frucht, Struktur und enorme Haltbarkeit. Dann muss man auch nicht jeden Winter bei Minusgraden die Presse putzen.
